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全球观天下!清炒鸭子怎么炒?

2023-06-28 19:51:08来源:南方养生网  

鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

另外,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。


(资料图片)

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

一:清炒鸭子

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

二:红烧鸭子

1、用料:姜、生抽、料酒、白糖,准备半边鸭子,锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸。

2、水烧开后,放入鸭子,烫熟,一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。

3、烫熟后,把鸭子捞出来,然后切成块,锅内放少许油,翻炒鸭子。

说明:这时候注意要倒入少许油,不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水,煮到最后它自己会出油的。

4、煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

5、继续翻炒,放盐,放白糖,继续翻炒,炒啊炒,然后放生抽,使它上色。

6、放生抽之后,继续翻炒几下,这时候鸭子已经开始自己出油了,就可以出锅了煮出来的鸭子真香啊。

三:腐竹烧鸭

食材:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法:

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

四:红烧鸭块另一种做法

原料:鸭子四分之一只。

配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、www.nfysw.com香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

五:香菇烧鸭肉

香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养物质,素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

具体做法:

1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用,干香菇用温水泡发。

2.锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色,加入辅料继续翻炒出香味。

3.烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

4.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

山药炖老鸭

山药是药食两用的食物,具有很高的营养价值,具有补气、降糖等功效。山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

六:具体做法:

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用。

2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄。

3、加入适量的盐与料酒,炒匀。

4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用。

5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

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