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五一食用海鲜须知：在家烹饪要洗净煮熟，外出就餐选明码标价商家

2023-04-30 13:29:50来源：贝壳财经

五一小长假前后，也是品尝海鲜水产的好时候，鲅鱼、蛤蜊、牡蛎、海螺、皮皮虾等鲜嫩肥美。休假来一顿海鲜大餐，品几杯小酒，美哉快哉！

(资料图片)

无论宅家过节还是外出游玩就餐，品尝美味海鲜水产的同时，切记不要暴饮暴食。如果在家烹饪，要洗净煮熟。外出就餐时，要选择清洁卫生、证照齐备的餐厅，并索要发票或收据等。

五一节前北京超市海鲜水产种类丰富。新京报记者秦胜南摄

选购：认准新鲜食材有妙招

海鲜水产挑选有讲究，购买时要尽可能选择新鲜食材，比如选择贝类时，一般选择外壳紧闭的，当用手触摸外壳时会主动关闭，说明新鲜度高。挑选螃蟹的时候，可以通过眼、嘴、爪、腿四个部位来判断鲜活度，比如用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动；把捆绑好的蟹放入水中，嘴巴会吐气泡等。

选购小龙虾，可以通过“闻气味”“看外观”“判活力”综合判断，比如新鲜的小龙虾没有腐败气味等异味，外观鲜亮饱满，尾部弯曲有力。如外界物体靠近正面，小龙虾会张牙舞爪，说明活力强。

此外，需要提醒的是，选购带硬壳、爪刺的海鲜时，尽量不要直接用手抓取海鲜，以免被刺伤手指，可以使用摊位或者超市的夹子等工具。

烹饪：煮熟煮透，不吃生腌海鲜

不少人喜欢吃生腌海鲜，将活海鲜清洗后，用酱油为底，加入葱、姜、蒜、辣椒等调味品腌制后直接生食。尽管有人认为生腌海鲜口感鲜香，但也有人吃生腌海鲜后出现拉肚子、发烧等情况，因为生腌海鲜可能带有寄生虫、细菌等，处理不到位的话，易引起健康风险。

不少人以为生腌海鲜用高浓度白酒或醋处理过能起到一定的杀菌作用。不过专家表示，75%酒精才具有较好杀菌消毒作用，一般白酒最高只有五六十度，因此酒、醋等只能调味，杀菌消毒功能有限。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用生腌海鲜。

一般来说，烹饪虾、蟹、鱼、贝类，都应本着熟透的原则。河南省驻马店市疾病预防控制中心曾发文称，有一种天然存在于海水和鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的食源性致病菌叫副溶血性弧菌，食用其污染的食物后，感染潜伏期一般10至24小时，感染后先出现恶心、呕吐症状，随后会出现肚脐周围阵发性绞痛和水样便，严重的患者会脱水、血压下降，甚至休克。

因此，海鲜烹饪要烧熟，常温环境下放置最好不超过两个小时，应该尽早放入冰箱。

外出就餐：选择明码标价正规商家

五一假期出游品尝当地海鲜，成为很多人的选择。海南省三亚市市场监督管理局此前提示，一定要选择正规海鲜店就餐，不要选择无证无照、卫生条件差的餐饮店，看清市场主体名称，要记住店堂招牌名称、营业执照等信息。

要先了解清楚价格及收费标准，选择明码标价的规范商家消费。点餐后，核对菜单上物品名称、计量单位、数量、单价、总价等信息后，再签名确认，并向商家索取发票或收据凭证，以备后期消费维权。

此外，不购买、不食用健康隐患极大的野生河豚，购买章鱼时要警惕混入有毒的蓝环章鱼。公开资料显示，蓝环章鱼是少有的几种有毒章鱼之一，其身上的蓝环是一种警戒色。中国海洋大学水产学院教授郑小东曾在接受媒体采访时表示，蓝环章鱼和普通章鱼生存领域有重合，有被渔民误捕的可能，但其花纹容易辨认，渔民或商家应将其挑出来。蓝环章鱼数量少，通常不易被捕捉到。

选购螺类或者品尝螺类菜品时，避免将福寿螺和田螺混淆。通常福寿螺个头会比田螺大一些，尾部更加扁平，田螺尾部尖且外壳厚度不如福寿螺。有研究显示，福寿螺体内寄生虫大约有3000条到6000条，如果误食导致寄生虫进入人体，会危害身体健康，甚至可能致命。

新京报记者秦胜南

编辑李严

校对卢茜

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